BARBACOA
La barbacoa es uno de los platillos más populares en nuestra ciudad, su nombre está registrado desde 1518 en la Colección de Documentos Inéditos del Archivo de Indias.
La palabra “barbacoa” es de origen caribeño y se refiere al método de cocción, aunque entonces se utilizaba carne de venado. La barbacoa es un método de cocción prehispánico que consistía en formar un hoyo en la tierra, calentarlo con brasas de leña y colocar piedras para cocinar a altas temperaturas. Sobre éstas piedras se ponían las carnes que habían de cocerse, envueltas con hojas de plátano o maguey dependiendo de la región. Para finalizar ésta preparación las carnes envueltas con hojas eran enterradas bajo tierra y se dejaban cocinar por largas horas.
Los habitantes del estado de Hidalgo lo consideran su platillo tradicional. Hoy en día puede hablarse de una industria local derivada de la preparación de este alimento, el cual es apreciado tanto por nacionales como por extranjeros, y que es servido en restaurantes locales, así como en los estados vecinos.
